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5 destinos para turismo gastronómico en Brasil

El gusto es uno de los sentidos más estimulados cuando viajamos. Los ingredientes y condimentos utilizados en la cocina local, especialmente si son regionales, pueden brindar una experiencia completamente diferente al viajero. Y, aunque todo el mundo necesita comer durante el viaje, la gastronomía puede ser uno de los factores determinantes a la hora de elegir un destino de vacaciones.

Tanto es así que el turismo gastronómico es el tercer gran motivador de viajes, sólo superado por la cultura y la naturaleza, según la OMT (Organización Mundial del Turismo). La riqueza de la gastronomía local se antepone a aspectos como las compras, el bienestar, el deporte, la religión y las necesidades médicas.

Hoy en día, los turistas pueden probar platos tradicionales tanto en restaurantes como en hoteles, que deben utilizar la regionalidad como diferenciador en su servicio.

En Brasil, el tema cobra aún más protagonismo, por ser un país rica gastronómicamente por las diferentes culturas y la diversidad de ingredientes disponibles en todo el territorio, lo que abre un abanico de posibilidades que agradan a los distintos paladares. La gastronomía brasileña generó una facturación de 250 mil millones de rands solo en 2018, según Abrasel (Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes).

Quienes viajan en busca de nuevos sabores pueden descubrir combinaciones insólitas, ingredientes desconocidos o una “forma” única de cocinar en Brasil. Hemos separado cinco ejemplos de destinos para los amantes del turismo gastronómico. Verificar:

1-Minas Gerais
Los turistas que van a Minas Gerais pueden ser conquistados “de boca”. Los quesos tradicionales de Minas Gerais, siendo el queso Canastra uno de los más conocidos, son Patrimonio Inmaterial de Brasil, y se diferencian por la altitud y el clima de la región. Quien quiera degustarlo debe acercarse al Parque Nacional de la Serra da Canastra, ubicado en São Roque de Minas.

El pollo con okra, el tutú de frijol y la atolada de res también son platos típicos de Minas, estado donde la gastronomía varía según la región, ya que reúne a personas de diversos orígenes. Entonces, todo dependerá de la ciudad donde se aloje el turista. Y por supuesto no podemos olvidarnos del dulce de leche y del café, ya que la Tierra Brasileña del Café está ubicada en Patrocínio, uno de los tres principales municipios de Minas Gerais que produce el grano.

2- Bahía
La sazón bahiana es sin duda uno de los principales atractivos del estado nororiental. La cocina local está influenciada por recetas africanas, basadas en pescados y mariscos. Uno de los condimentos más llamativos es el aceite de palma, presente en la mayoría de platos típicos. El consejo es aprovechar los pequeños restaurantes locales y la comida callejera para degustar lo mejor que esta cocina tiene para ofrecer.

Entre los platos principales destaca el acarajé que, aunque ha ganado espacio en los menús de todo Brasil, es aún mejor degustado en las calles de la capital Salvador. La bola de masa se elabora con masa de carita, cebolla y sal, se fríe en aceite de palma, se rellena con vatapá (a base de pan ablandado con pescado o marisco), caruru (guiso de okra), pimienta y camarones, en salsa picante (muy picante). o versiones frías (menos picantes).

Otra opción para despertar el paladar es la Ruta del Chocolate, un recorrido de 40 km por la BR-101 que va de Ilhéus a Uruçuca. En él, los turistas experimentan la inmersión en 16 puntos para observar la cosecha del cacao y la elaboración del dulce. Además, es una oportunidad para conocer detalles históricos sobre la producción frutícola en Brasil.

3- Sierras Gaúchas
Hablando de chocolate, las Serras Gaúchas son otro destino atractivo para quienes gustan de este tipo de dulce. Debido al clima frío, el chocolate comenzó a manipularse en ciudades de la región. Allí se encuentra la mayor producción de chocolates artesanales del país, además de ser sede de la marca que creó el primer chocolate artesanal brasileño.

La región, que incluye las ciudades de Gramado, Canela, Caxias do Sul, Bento Gonçalves, Garibaldi, Flores da Cunha, Antônio Prado, Nova Roma do Sul, Farroupilha y Nova Prata, también es conocida por su enoturismo. Por ello, es habitual encontrar establecimientos que ofrecen cenas con maridaje, visitas a bodegas y catas de vino.

La cocina de las Serras Gaúchas está influenciada por países como Alemania, Suiza e Italia. Las comidas típicas incluyen pollo, polenta, fondue y cuca (un tipo de pastel alemán). Un ejemplo es Bento Gonçalves, que tiene la ruta de cantinas históricas con pastas y degustación de productos artesanales, como salami, queso, galletas y licores.

4- Pará
En Pará, los ingredientes exóticos y regionales son los protagonistas de una cocina que conquista a brasileños y extranjeros. Además de la cultura indígena, el menú de Pará, considerado uno de los más auténticos del país, tiene influencias portuguesas y africanas. De hecho, la capital Belém recibió el título de Ciudad Creativa de la Gastronomía, otorgado por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura).

Un ejemplo es el pato en tucupi, un caldo extraído de la yuca silvestre, una especie de tubérculo venenoso (¡pero que, cocido, no representa ningún peligro!). El plato también contiene jambu, una hoja que tiene propiedades anestésicas y provoca un ligero hormigueo en la boca.

Otra receta típica es la maniçoba – conocida como feijoada parense, por contener hojas de yuca machacadas y carnes saladas o ahumadas –, además de platos y dulces con cupuaçu y açaí. En los puestos callejeros se puede encontrar tacacá, un caldo preparado con tucupi, almidón de tapioca cocido, jambu y camarones secos.

5- Amazonas
Quien quiera un destino “sabroso” para el turismo gastronómico no puede dejar de considerar Amazonas. Las recetas están basadas en la cultura indígena y utilizan como base ingredientes regionales, sorprendiendo el paladar de quien lo consume. La degustación puede comenzar en el desayuno, con x-caboquinho, pan francés relleno de queso coalho y tucumã, fruta típica amazónica, normalmente acompañado de café con leche.

El pirarucu es un pescado popular en esta cocina y se presenta en forma de pescado en escabeche, albóndigas, guisos o simplemente frito acompañado de harina de Uarini y baião de Dois. Aunque tiene versiones en otros estados brasileños, el tacacá es uno de los platos fuertes de la cocina amazónica, al igual que el açaí y la tapioca.

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